|
|
In Rodenbach Gesmoord Rundvlees Met Citrusparfum
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ui - 1 wortel - 2 stengels bleekselder - 1 teentje look - 1 sinaasappel - 1/2 citroen - 1 stuk mager rundvlees van 1,2 kg (gelardeerd) - 10 peperkorrels - 1 takje tijm - 1/2 blaadje laurier - 3/4 l Rodenbach - 1/2 dl olie - peper en zout - boter - bloem - aardappelzetmeel - 1/2 citroen
Voorbereiding:
Eerst wat voorbereiding 12 uur op voorhand ! Reinig en spoel de groenten. Pel het teentje look. Spoel de sinaasappel en citroen onder stromend water. Snijd de groenten in stukken van 1 cm en de sinaasappel en de halve citroen in schijven van 1/2 cm. Doe het rundvlees, de gesneden groenten, het teentje look, de peperkorrels, samen met tijm, laurier, sinaasappel en citroen in een kom. Voeg de Rodenbach en een scheutje olie toe. Dek met plasticfolie af en laat het 12 uur in de koelkast marineren.
Bereidingswijze:
Neem de dag zelf het vlees uit de marinade en dep het droog. Zeef de marinade en vang het vocht op in een kom. Neem de citroen- en sinaasappelschijven, de tijm en de laurier uit het groentemengsel. Houd alles bij. Kruid het vlees met zout en versgemalen peper en wentel het even door bloem. Klop het overtollige af. Bak het rundvlees om en om aan in een voldoende brede en diepe braadpan in een flinke noot boter. Neem het vlees uit de pan en kleur de groenten in de bakboter van het vlees. Leg het vlees op de groenten en blus met het marinadevocht. Breng aan de kook, voeg de sinaasappel- en citroenschijven weer toe en dek af. Zet de pan in een op 180 ?C voorverwarmde oven en gaar het vlees gedurende 2,5 tot 3 uur. Bedruip regelmatig met het smoorvocht en voeg desnoods wat water toe. Controleer de gaarheid en laat eventueel nog wat verder garen. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Laat het vocht nog wat inkoken indien nodig en zeef de saus. Bind de saus indien gewenst met in water opgelost aardappelzetmeel en controleer de kruiding.
|
|
|